I nostri fichi secchi, un vero e proprio concentrato di energia, sono farciti con mandorle tostate, aromatizzati con cannella e buccia di limone, profumati di alloro.

Raccolti tra agosto e settembre, nei terreni di Fragagnano (Ta) e sulla Selva di Fasano (Br), i fichi della qualità dottato vengono essiccati su graticci di canne esposte al sole e rivoltati quotidianamente.

Uniti a coppie prima della doratura in forno, si sistemano in contenitori di vetro o in “capase” (recipienti in ceramica) alternati a foglie di alloro.

Possono essere conservati per almeno un anno, mantenendo intatte le proprie qualità organolettiche, senza necessità di conservanti.